Maaltijd vandaag / eten en drinken

Recept: Telor Asin (zoute eieren)

Vandaag hadden we achter ons huis in de schuur 15 verse eenden-eieren. Besloten werd, om er “telor asin” van te maken, een bekend ei-gerecht. Er bestaan ook recepten om het op een nederlandse manier te doen, maar hier geef ik weer, hoe het in de desa gaat. Deze zoute eieren kunnen vaak ook op de markt worden gekocht.

Een rode baksteen wordt fijn gewreven tot poeder. De poeder gaat in een emmer.

———————-
1 kilo zee zout mengen met de poeder

————————–
Wat water erbij, zodat er een brij ontstaat

————————-
De eieren in een bak doen, en bedekken met de brij

————————
De bak met de eieren 2 weken wegzetten, daarna kunnen ze worden gekookt en gegeten.

 


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken | Tags: | Een reactie plaatsen

De stad Jember in ontwikkeling en brood (18 jan. 2019)

21 December 2018 is in de stad Jember (plm 300.000 inwoners) geopend een filiaal van Transmaret, op de plaats waar eerder Carrefour stond. Transmaret heeft in heel Indonesie filialen. Het is geen echte shoppingmall, maar meer een groot winkel / uitgaanscentrum. Op de begane grond veel eet-gelegenheden, Op de tweede etage is een grote supermarkt, met eetgelegenheden. Verder is er onder meer nog een kledingzaak en een zaak voor elektronika. Er is ook een bioscoop, en speelgelegenheid voor de jeugd.
Met Lippo Plaza, Transmaret en Roxy zijn er nu 3 grote winkelcentra in Jember. Het winkelcentrum Roxy is inmiddels sterk vergroot.

De afgelopen 4 jaar is de stad Jember sterk in ontwikkeling. Zoals gezegd, 2 grote winkelcentra zijn gebouwd; er zijn een paar 3-sterren hotels gebouwd, het vliegveld is weer in gebruik (zij het nog beperkt – alleen naar Surabaya vv.). De stoepen in het centrum zijn vernieuwd. Grab en Go-jek functioneren nu ook in Jember, naast de al bestaande taxi’s. Verder heeft het ziekenhuis Jember Klinik veel nieuwbouw gekregen. Niet onvermeld mag blijven Holland Bakery (filiaal van een landelijke keten) in het centrum, 3 jaar geleden geopend.
Laatste nieuws is, dat de Trans Java Tolweg van Jakarta naar Banyuwangi (totale lengte plm 1200 km) via Jember zal gaan. Het trace Jakarta – Surabaya – Probolinggo is inmiddels in gebruik, het trace Probolinggo – Banyuwangi wordt nu aangelegd en gaat dus via Jember lopen. De tolweg zal via Jember gaan, omdat het vliegveld van Jember het vertrekpunt zal worden voor haji-gangers naar Mekka uit de omliggende districten.
De stad Jember heeft toeristisch niets te bieden. Begin vorige eeuw bestond Jember amper; het heeft geen historische gebouwen of historisch centrum. Het is echter wel een authentieke indonesische stad, waar geen toeristen te vinden zijn. De stad Jember ligt op plm 50 minuten rijden van mijn desa.

Voor mij persoonlijk blijft het kopen van brood een probleem in Jember. Op Bali kun je nu volkorenbrood en andere soorten brood kopen. In Jember is alleen klef witbrood te koop, bepaald geen lekkernij als je van brood houdt. Zelfs Holland Bakery verkoopt geen “echt” brood.
Ik bak nu dus mijn eigen brood, op basis van bloem met wat havermout (dat is hier te krijgen) of tarwemeel (ook beperkt te verkrijgen). Volkorenmeel is nergens te krijgen. Maar het resultaaat van mijn brood-bakken is zeer bevredigend, het is veel beter te eten, dan dat kleffe witbrood.
Brood en gebak zijn geen inheemse produkten in Indonesie; brood heeft geen traditie hier, in tegenstelling tot nederland, broodland bij uitstek. Ook de zg. gebakjes en andere zoetigheden van deeg zijn niet te vergelijken met die in nederland; ik koop ze dan ook zelden. Veel van die zoetigheden worden gemaakt van rijstmeel, tapioca, palmsuiker en agar agar.

Centrum stad Jember ’s avonds

——————————————

De Trans Java Tolweg, lengte plm 1200 km. Het trace Probolinggo – Banyuwangi (rood) zal via Jember lopen. Het trace Jakarta – Surabaya – Probolinggo is al in gebruik.


Website “Indonesie Actueel“: klik hier


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken, Winkels, markt, aankopen | Tags: , | Een reactie plaatsen

Nieuw recept: Sambal Ikan Tongkol (14 jan. 2019)

Nieuw recept geplaatst: Sambal Ikan Tongkol, een visgerecht.
Voor het recept, klik hier


Website “Indonesie Actueel“: klik hier


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Nieuw recept: Ayam Geprek (5 jan. 2019)

Nieuw recept geplaatst:  Ayam Geprek, gefrituurde stukjes kip in sambal.
Voor het recept, klik hier.


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken | Tags: , | 1 reactie

De Papaya (30 dec. 2018)

Achter mijn huis staan 2 papaya-bomen, een grote en een kleine. Beide bomen dragen vruchten; per boom zijn er vele vruchten. De vruchten, die wel 30-40 cm lang kunnen worden, groeien aan de stam van de boom. Het is een makkelijke boom, die weinig verzorging behoeft. Papaya kan bijna het hele jaar worden gekocht, en is een zeer goedkope vrucht. Papaya komt veel voor in Indonesie.

Info van Wiki: De papaja is rijk aan bètacaroteen, dat een rol speelt in de bescherming tegen vrije radicalen, die bepaalde vormen van kanker kunnen veroorzaken. Papaja’s bevatten zoveel vitamine C, dat een halve vrucht van gemiddelde grootte voldoende is voor de dagelijkse behoefte van een volwassene. Verder bevatten ze kleine hoeveelheden ijzer en calcium.
Papaja bevat agrimine, dat een goede uitwerking zou hebben op de vrouwelijke vruchtbaarheid, evenals carpaïne, een enzym waarvan men vermoedt dat het goed is voor het hart. Ook komt in deze plant fibrine voor, zeldzaam bij andere planten. Bij de mens speelt dit een grote rol bij de bloedstolling.
Therapeutisch kan het vaak gebruikt worden met ananassap waarin zich een ander belangrijk enzym, het bromelaïne, bevindt. De schil van de papaja geeft een uitwendige behandeling van wondjes op de huid en op plaatsen die niet snel genezen. Ook de pulp uit de sapcentrifuge kan hiervoor, of als onderdeel van een kompres, gebruikt worden.

De papaya-bomen achter mijn huis


Website “Indonesie Actueel“: klik hier


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken, Winkels, markt, aankopen | Tags: , | Een reactie plaatsen

Over alcohol, foute arak en zelf maken (21 dec. 2018)

Een fles echte Arak

Buiten toeristengebieden is het in Indonesie moeilijk om aan alcohol te komen. In toeristengebieden, zoals Bali en Yogyakarta is bier, wijn, en sterke drank te koop. Ook in andere toeristengebieden. De prijzen zijn wel aan de dure kant. Een fles buitenlandse wijn op Bali kost al gauw rp 200.000.
In mijn desa is er 1 toko, waar bier (Bintang) gekocht kan worden; prijs rp 70.000 voor een fles van 0,6 liter, dus prijzig. Of deze toko een vergunning heeft, weet ik niet; maar het duurt wel even voordat de fles is gehaald ergens achter in de toko.
In Yogyakarta kocht ik laatst een fles bier (0,6 l.) voor rp 37.000.
Bij het kopen van alcohol moet men voorzichtig zijn, er is veel zwendel bij betrokken. Zelfs bij flessen wodka, die er “echt” uitzien, kan de inhoud zijn, immers gemengd met bv. methanol. Men haalt de echte wodka uit de fles, en doet er het verkeerde drankje weer in. Aan de fles is dit bijna niet of helemaal niet te zien. Vooral Arak kan een zeer gevaarlijke drank zijn.
Arak is vanouds de sterke drank in Indonesie, wat sterkte betreft te vergelijken met genever. Arak wordt gemaakt in Indonesie in officiele fabrieken, en in toeristengebieden verkocht. Het wordt verkocht in officiele flessen met zegel. Met deze arak is niets mis. Arak is ook goed te gebruiken in mixdranken met cola, cassis, enzovoorts.
Maar op veel plekken kan illegale “arak” worden gekocht. Illegale arak is arak, die doorgaans thuis wordt gemaakt voor de verkoop in bv sommige warungen. Meestal worden aan deze arak gifstoffen toegevoegd, zoals methanol en zelfs spiritus. Daardoor is deze arak erg goedkoop. Jaarlijks sterven er tientallen, zo geen honderden mensen door het drinken van deze foute arak. Ook de politie waarschuwt regelmatig voor het kopen van deze foute arak. Deze foute arak wordt verkocht in onder meer sommige warungen in plastic flessen. Natuurlijk zal de verkoper U bezweren, dat het pure, zuivere arak is, maar koop nimmer dit soort arak, U speelt met Uw leven.
Wilt U arak kopen, doe dat dan in een officiele winkel, waar de goede “officiele” flessen arak te koop zijn.
Verder zijn er flessen “Orang tua” te koop, een soort wijn met een sterkte van plm 12-13 %. Het is een zoetige drank. Deze drank wordt in officiele fabrieken gemaakt. Orang tua kan ook in mijn desa worden gekocht, indien voorradig. Een fles van 0,6 l kost plm rp 60.000-70.000.
Vervolgens is er “Brem” (rijstewijn), oorspronkelijk uit Bali en het oosten van Indonesie. Op Bali kan dit worden gekocht, op Java heb ik het nog niet gezien.
Brem wordt gemaakt van de gefermenteerde massa zwart/witte glutenrijke rijst, ketan. De droge massa, ragi tape, wordt in vocht gedrenkt en gedroogd, gestoomd gedurende een uur en dan afgekoeld. De nu weer koude rijst wordt dan vermengd met de ragi tape. Rijstsiroop druppelt naar de bodem van het vat; in drie dagen verandert de zetmeel van de rijst in suiker en wordt er een gistculture aan toegevoegd, waardoor de fermentatie begint. Deze duurt twee weken.
Het is een (licht) zoetige drank, en het alcoholpercentage wisselt van 5% tot 14%.
Op Bali zijn flessen Brem te koop.
Tenslotte is er “Tuak” (palmwijn). Tuak is een alcoholische drank gemaakt van het sap van verschillende soorten palmbomen. Het sap wordt gewonnen en verzameld door een tapper. Het sap kan worden verzameld uit de bloemen van de palmboom. Alternatieve methodes zijn het aftappen van sap of het kappen van de gehele boom. De witte vloeistof is in eerste instantie niet-alcoholisch, waarna het wordt gefermenteerd. Door destillatie kan een sterkere drank worden verkregen. Op Bali is er tuak, op Java heb ik er wel van gehoord, maar men weet niet of en waar het te krijgen is.

Ik ben geen alcohol-drinker, wel gebruik ik sinds mijn studententijd altijd een slaapmutsje voor het naar bed gaan. Toen ik op Bali woonde, was het geen probleem om alcohol te kopen. Maar hier op Java is dat anders, ik ga niet elke week naar Bali om alcohol te kopen; daarbij vind ik het veel te duur.
Ik maak dus mijn slaapmutsje zelf. Water, suiker en gist in bepaalde hoeveelheden, ruim een week laten gisten en er is alcohol. Voor de smaak wat siroop erbij en het slaapmutsje is er. Het alcohol-percentage is plm 11-13 %. Het heeft niets met wijn te maken, maar als slaapmutsje voldoet het aan alle kanten. Voor 5 liter zijn de kosten nog geen 2 euro. Op Bali kost een fles wijn al gauw 15 euro !
Ook anderen in mijn buurtje weten, dat er bij mij alcohol te krijgen is. Regelmatig komt er ’s avonds iemand langs om een klein flesje even te vullen. Het wordt met smaak gedronken. U ziet, dat de Islam hier soepel wordt gehanteerd.

Arak Bali

—————————–

In beslag genomen flessen foute arak

—————————–

Orang Tua


Website “Indonesie Actueel“: klik hier


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken, Winkels, markt, aankopen | Tags: , , , , , | 2 reacties

Mie (basic)

Vandaag recept geplaatst voor “Mie” uit een pakje.
Zie voor recept, link


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken, Winkels, markt, aankopen | Een reactie plaatsen

Pisang goreng

Vandaag recept geplaatst voor “Pisang Goreng”.
Zie voor recept: link


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken | 2 reacties

Nieuw recept: gefrituurde sardientjes

Vandaag nieuw recept geplaatst: gefrituurde sardientjes met tomaat.
Voor het recept, klik hier


.

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Nieuw gerecht: Kolak (zoet)

Vandaag nieuw gerecht geplaatst: Kolak (zoet).
Voor het recept, klik hier


Website “Indonesie Actueel“: klik hier


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken | Tags: , , | 2 reacties

Nieuw gerecht: Tumis boontjes jamur

Vandaag recept nieuw gerecht geplaatst: Tumis boontjes jamur. Zie voor het recept: link


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Nieuw recept: Sayur nangka (8 dec. 2018)

Vandaag heb ik een nieuw recept geplaatst. Het heet Sayur Nangka (groente van de nangka).
Voor het recept, klik hier.


Website “Indonesie Actueel“: klik hier


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Recepten van gerechten uit mijn desa (3 dec. 2018)

Op mijn berichten omtrent maaltijden in mijn desa komen steeds reacties. Ik zal vanaf nu proberen recepten van maaltijden, zoals die in mijn desa worden bereid, in dit blog op te nemen. U dient wel te bedenken, dat ik geen recepten-schrijver ben, of een deskundige in de keuken, maar ik zal mijn best doen.
Oven-recepten zijn er niet, een oven wordt amper gebruikt. Het meeste eten wordt gekookt, gestoomd of gefrituurd.
Elke keer, als ik een nieuw recept plaats, zal ik er hier melding van maken.
De recepten komen te staan in “https://oostjava.info/recepten/


Recepten

* Recept “Sambal tomaat trassi”, zie link
* Recept “Sayur Nangka”, zie link

Groentenafdeling op een pasar


 

Categorieën: Maaltijd vandaag / eten en drinken | Tags: , , , | 5 reacties

Vraag: wordt er drie keer per dag gegeten? En waar bestaan die andere maaltijden uit? (1 dec. 2018)

Op mijn eerder bericht van vandaag, “De maaltijd vandaag“, kreeg ik vragen omtrent het eten”: “wordt er drie keer per dag gegeten? En waar bestaan die andere maaltijden uit?”
Er zijn geen vaste etenstijden en gezamenlijk eten, zoals we dat in nederland gewend zijn, is er niet.
De vrouw des huizes kookt in de vroege ochtend rijst; daar komen wat groenten bij, eventueel een gebakken ei of wat visjes. Het eten wordt in de keuken klaargezet. Ieder, die wil eten, schept zichzelf op in de keuken; er wordt dan tegen de aanwezigen gezegd “saya mau makan” (ik ga eten), en de maaltijd wordt in stilte op een rustig plekje genuttigd. Dit gaat zo de hele dag door, vaste tijden zijn er niet.
In de loop van de dag kan er nog wat eten bereid worden, als het eten van de ochtend niet voldoende is. Soms worden wat snacks gekocht, zoals pisang goreng of gevulde tahu.
Kleine kinderen krijgen hun eten, als ze in de selendang zijn; moeder loopt dan door het huis, of meestal buiten voor het huis met het kind in de selendang en geeft zo het kind te eten. Als het kind kan lopen, loopt moeder achter het kind aan met een bord eten. Bord leegeten of eten wat de pot schaft, is er niet bij.
In Nederland en veel andere landen is de gezamelijke maaltijd een belangrijk sociaal gebeuren; er wordt bijgepraat en en dag besproken. In de desa is dit niet het geval.
Net zoals bij het eten, zijn er ook voor het naar bed gaan geen vaste tijden. Men gaat slapen (ook de kinderen) als men moe is en niet eerder.
U ziet, het gezinsleven op Java is heel anders dan het gezinsleven in Nederland. Hier is het de taak van de mannen om geld te verdienen. En het huishouden en het opvoeden van de kinderen is de taak van de vrouwen. Deze rol-verdeling tussen man en vrouw komt voort uit de Koran. Vanwege de prominente rol van de moeder bij de opvoeding van kinderen, komt haar het meeste respect toe, zo leert de Koran.

Het eten staat klaar in de keuken


 

Categorieën: Dorpsleven, cultuur en Adat, Het gezin, ouders en kinderen, Maaltijd vandaag / eten en drinken | Een reactie plaatsen

Blog op WordPress.com.